后疫情时代|餐饮业将被重新定义

后疫情时代，餐饮业正经历前所未有的变革与重新定义 ，以下从现状 、挑战
、未来发展三个方面进行阐述：现状疫情冲击严重：春节以来
，疫情肆虐，餐饮业与旅游业成为受影响最惨重的行业 ，餐饮业基本陷入“地狱模式 ”
，大部分餐饮公司颗粒无收。

疫情后餐饮行业必将迎来大洗牌，主要体现在健康化、绿色化 、分餐制
、多元化经营及资源整合五大趋势上 。以下从具体变化和应对策略两方面展开分析：疫情后餐饮行业核心变化 食材健康化 需求下降：野生动物（动物内脏和血）、田螺 、小龙虾
、养殖类小海鲜、蟹 、鳝鱼等食材因安全风险被消费者谨慎对待
。

严琦委员的实践表明 ，餐饮行业的创新不仅限于商业模式
，更需融入社会治理与国家战略。通过政策倡导、行业转型与社会责任履行，她为后疫情时代餐饮行业的高质量发展提供了可复制的路径 。

后疫情时代 ，大型餐饮连锁企业实现数字化转型升级需从人力
、用户、运营 、业务四大核心领域切入，结合技术工具与数据驱动
，构建全链条数字化能力
。具体路径如下：人力数字化：优化用工效率与合规性餐饮业作为劳动密集型行业，人力成本占比高且管理复杂。

但消费者信心恢复
、供应链稳定等问题仍需时间解决 。例如 ，旅游行业需重新吸引游客
，餐饮业需应对消费习惯变化
。个人自由与责任的平衡：国家管制时，人们渴望自由；放开后 ，又因感染风险增加而渴望被管制。这种矛盾心理反映了后疫情时代个人需在自由与责任间找到平衡
，如主动佩戴口罩、减少聚集等 。

后疫情时代，高客单价细分品类 、私域流量外卖
、短视频新渠道外卖等方向有望成为下一个外卖爆单的潜力领域。

河南省豫菜文化研究会助力餐饮企业开展复工 、复业开展自救

月27日 ，孔氏厨道供应链开业庆典在郑州举行
，标志着一家专注高品质食材供应的企业正式进军市场，引领餐饮食材供应新发展
。开业庆典概况时间地点：8月27日 ，郑州市金水区南阳新村街道群办路1号郑荣集团院内。

行业性组织：如河南省豫菜文化研究会团餐专业委员会和中国饭店协会团餐专业委员会
，这类组织通常由团餐企业
、行业专家、学者及政府相关部门领导组成 。它们的主要职责是推动团餐行业的创新与发展，提供会员服务 ，包括信息交流 、业务培训
、行业自律等，以促进团餐行业的规范化、专业化发展
。

021年12月16日
，由河南省豫菜文化研究会 、河南省 旅游 协会、河南省财贸轻纺烟草工会和河南省职业技能鉴定指导中心联合主办的河南省“豫菜杯
”餐饮行业职业技能竞赛，河南省 旅游 饭店行业职业技能竞赛在郑州迎宾花园酒店拉开帷幕 ，本次竞赛为期两天。

文化传承：作为中华伊尹饮食文化研究会会长和河南省豫菜文化研究会副会长
，孔祥道深入研究古代烹饪文化，为传承和弘扬中国饮食文化做出了显著贡献 。孔祥道以其卓越的成就和深厚的文化底蕴 ，在烹饪艺术
、营养学、文化传承与健康饮食领域均留下了深刻的印记
，是中华美食文化在当代的杰出代表
。

孔祥道，河南商丘人 ，系孔子第75代传人
，中国烹饪大师，中国乡土菜世界烹饪大师 ，国家高级营养师
，中国菜（zgc）文化传播中心专家，全球华人餐饮名人委员会委员 ，中国菜研究基地首席执行官，世界华人健康饮食协会主席
，中华伊尹饮食文化研究会会长 、河南省豫菜文化研究会副会长。

河南食府 河南食府位于郑州市人民路25号“民康苑”内，以经营豫菜及中原风味小吃为主 ，总营业面积近3000平方米 。近日
，河南食府被河南省豫菜文化研究会评定为“河南省豫菜基地 ”，并于2000年8 月28日正式挂牌
。一举成为河南省第一家以“弘扬豫菜文化 ，树立豫菜品牌
”为发展方向的豫菜基地。

疫情之下的茶饮店该何去何从:面对复工,你准备好了吗

〖壹〗
、疫情之下茶饮店复工需从食材健康管理、卫生管理 、防疫宣传
、营销策略优化及借助智能工具提升运营效率等多方面着手
，以保障安全、提升业绩并抢占市场先机 。食材健康管理复工前需全面检查制茶类食材的储存状态，确保完整卫生 ，避免因食材问题影响消费者健康及品牌声誉
。

〖贰〗 、转变经营思路
，适应消费观念变化疫情导致消费者冲动消费减少，存钱意愿增强 ，零售实体店需从“商品销售”转向“需求满足 ”。

〖叁〗
、疫情之下
，企业与员工需抱团取暖，企业应开源节流、申请补贴 、转变思路 ，员工应做好本职
、发展副业、提升自我 。具体分析如下：企业面临的困境与应对策略困境：现金流压力：大部分中小型企业现金流储备有限，疫情导致业务停滞
，收入锐减，难以支撑长期运营。

〖肆〗 、保持乐观 ，看到希望：虽然当前面临困难
，但疫情终会过去，经济也会逐步复苏
。保持乐观的心态 ，相信自己有能力度过难关
，才能更好地寻找解决问题的方法。理性规划职业发展谨慎跳槽，避免盲目：不要因为公司降薪就急于跳槽 ，在没有充分准备和明确目标的情况下
，盲目跳槽可能会陷入更糟糕的境地 。

复工是否可以恢复堂食服务,复工后使用肉类需要注意什么?

复工是否可以恢复堂食服务取决于疫情控制情况，疫情得到控制后管理部门支持恢复包厢就餐和堂食服务；复工后使用肉类需严格遵守野生动物保护相关法律规定 ，禁止使用非法来源的野生动物制品制作食品
。

同时《规范》建议
，餐饮企业复工后，通过与外卖平台合作和开展少量上门取餐服务 ，要开展无接触送餐。

尽量不订外卖 。疫情期间不建议点外卖，如果只能点外卖
，比较好选取无接触外卖服务，不要直接与快递员近距离接触 ，拿到外卖先把外包装扔掉再进行食用
。疫情期间外出吃饭要注意什么 在疫情期间
，建议不集中到餐厅就餐。若必须就餐，可采取轮流或者分散方式就餐 。

不符合条件的不得擅自恢复堂食经营
。各餐饮服务单位负责人为疫情防控和食品安全第一责任人 ，在营业前要开展安全隐患排查
，对经营场所、设施设备
、餐饮器具等开展全面消毒，对腐烂变质、过期的食品原料进行清理。

顾客信心恢复缓慢：即使复业 ，顾客信心的恢复也需要经历一个漫长的过程 。例如
，上海某房地产公司白领肖颖在复工后选取打包回工位吃饭，避免集中就餐的传染风险
。政府对复业的要求：如广州市商务局出台的工作指引 ，要求商贸企业按照“分类管理 、严格防控
、属地核实
”的原则安全有序复工复业。

餐饮店是公共场合
，人群聚集性较强的场所，复工有严格条件限制 。不复工的原因：符合开工条件的 ，需要申请复工报告。企业需要准备体温测温枪、消杀设施 、消毒液
、一次性手套、口罩 、人员登记报告等
。复工后没有堂食或限制堂食，仅靠外卖支撑不起来一家正规店的运营
，无法保证企业正常运营的费用。